Holaaaaa!
Que bien que ya empieza la temporada de alcachofas.
En casa, solemos hacer casi todos los días, de distintas maneras, Nos encantan!
Espero que os guste tanto, como nos gustan a nosotros!
Ingredientes para el caldo de verduras:
- 1 Nabo
- 2 Zanahorias
- 1 Tomate de pera
- Judía roja
- 1 Patata
- 1 Puerro
Preparación caldo de verduras:
- Lavamos o troceamos a groso modo las verduras.
- En una olla ponemos 1.5 litros de agua. Incorporamos todas las verduras. Y dejamos a fuego medio unos 20-30 minutos.
- Colamos el caldo y reservamos.
Ingredientes para la velouté de alcachofas:
- 8 Alcachofas
- 1 Limón
- 50 gr de mantequilla
- 20 gr de fécula de arroz
- Caldo de verduras
- Sal
- 2 Yemas de huevo
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Paletilla de jamón ibérica
Preparación:
- Cortamos y limpiamos bien las alcachofas, retirando las hojas más duras. Cortamos la alcachofa en 4 partes, y quitamos la parte fibrosa del corazón. Las colocamos en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se pongan negras.
- En una cacerola, calentamos la mantequilla a fuego medio, cuando se haya derretido, agregamos la fécula de arroz y cocinamos durante unos minutos.
- Trascurrido el tiempo agregamos las alcachofas escurridas y el caldo de verduras.
- Cuando las alcachofas estén cocidas, pasamos por un procesador de alimentos. Y sazonamos de sal.
- Pasamos la velouté por un colador para eliminar los filamentos de las hojas.
- Volvemos a ponerla en el cazo y con el fuego muy bajo sin llegar a hervir, añadimos las yemas de huevo y el queso parmesano. Mezclamos hasta que se integre por completo.
- En una sartén ponemos unas lonchas de jamón y las hacemos hasta que se quede crujiente.
Servimos la crema con las virutas de jamón por encima y los picatostes de pan.
Espero que os guste!!!
Un besazooooo y feliz día!
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