Cómo funciona el bicarbonato de sodio y la levadura?

¿Cómo utilizar bicarbonato de sodio como levadura?

Alrededor de 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, más una cantidad equivalente de algún agente ácido, se utiliza para fermentar 1 taza de harina en la mayoría de las recetas.