Tomates rellenos de cous-cous y pesto de cacahuete

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Holaaa!!!!

Cuanto tiempo sin publicar una entrada, espero la próxima vez, no tardar tanto!

Pero el verano es para no parar y disfrutar de los días de sol, playa, tapeos….

Bueno, vamos al lío! jijij

Ingredientes: (No pongo las cantidades porque va según gustos)

  • Tomates muy gordos y maduros
  • Cous-cous
  • Lechuga
  • Cebolla morada
  • Lechuga
  • Tomate
  • Zanahoria
  • Caldo de verduras o agua

Para el pesto:

  • Aceite de oliva
  • Cacahuetes tostados y salados
  • Albaca
  • Ajo
  • Queso parmesano

Preparación:

  1. En un bol ponemos el cuos-cous con el caldo bien caliente y seguimos las indicaciones del fabricante. (En mi caso era la misma cantidad de caldo que de cous-cous).
  2. Lavamos, y troceamos la lechuga en juliana.
  3. Troceamos la cebolla morada y la zanahoria. Mezclamos todo menos la lechuga y reservamos.
  4. Hacemos el pesto, en un mortero con un poco de sal en el culo, machacamos el ajo, los cacahuetes y la albaca. Una vez ya lo tenemos bien picado y se ha formado una pasta, añadimos el queso recién rallado y el aceite de oliva.
  5. Lavamos bien los tomates, los vaciamos con cuidado, y con ese tomate se lo añadimos para el relleno. Lo troceamos bien.
  6. En un bol mezclamos todo los ingredientes, rellenamos los tomates de la mezcla y le ponemos un poco de pesto por encima.

En casa nos lo comimos fresquitos, cuando los saque de la nevera fue cuando los aliñe con el pesto.

Espero que os guste!

Feliz sábado, un besazo!

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