Fideuá de emperador y gamba roja

fideua

Hola!!

Hoy vengo con esta rica fideuá, sencilla de hacer y realmente riquísima.

Yo soy de las que compra el pescado en el Mercado Central, me encanta ver las paradas, y todas las clase de pescados! Así que como ahora el emperador esta en plana temporada pues decidí comprar.

El caldo que le hice fue de las cabezas y las cascaras de las gambas rojas. Hice unas pocas gambas ya limpias al ajillo, así que aproveche para hacer el caldo.

Bueno, vamos con la receta!

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Para el fumet:

  • Las cascaras y las cabezas de las gambas
  • Agua

Para la fideuá:

  • 8 gambas rojas de Dénia
  • Mejillones de roca
  • Emperador
  • Tomate en conserva troceado
  • Cebolla
  • Ajo
  • Fideos finos
  • Perejil
  • Ajo aceite casero

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Preparación para el fumet de gambas:

  1. En una cacerola, ponemos un chorrito de aceite, cuando esta caliente introducimos las cabezas y las pieles de las gambas. Lo dejamos unos 2-3 minutos.
  2. Una vez ya están rehogadas le añadimos el agua (yo pongo 100 gr de cascara unos 500 ml de agua). Lo tendremos cociendo unos 15 minutos.
  3. Una vez ya colamos el caldo. Y aplastamos las cascaras para que salgo todo.

Preparación de la fideuá:

  1. En la paella ponemos abundante aceite.
  2. Troceamos el ajo, la cebolla, y el pimiento rojo. Una vez el fuego esta caliente añadimos las verduras. Y lo dejamos pochandose a fuego medio.
  3. Añadimos el tomate y lo dejamos hasta que se consuma el agua del tomate.
  4. Troceamos el emperador.
  5. Echamos el emperador a la sartén le damos unas vueltas y lo sacamos.
  6. Echamos los mejillones limpios, y cuando se abren los sacamos y los reservamos. (Yo les quite la cascara a  casi todos, menos lo que use para la decoración).
  7. Añadimos los fideos, y les damos unas vueltas, y a continuación le añadimos el caldo, yo para no pasarme de caldo cubro los fideos y si le falta le voy añadiendo cacito a cacito. Añadimos los mejillones y el emperador y removemos todo. Casi cuando los fideos ya están añadimos los mejillones y las gambas. Apagamos el fuego rápidamente para que las gambas no se pasen y dejamos reposar.

Espero que os guste! Os aseguro que con el fumet de gambas esta impresionante!

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Un comentario en “Fideuá de emperador y gamba roja

  1. Esther dijo:

    te quedo impresionante esta fideua, que espetaculo, y seguro que bien rico, a un buen plato no me negaba yo, te quedo para chuparse los dedetes…Bess

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