Fideuá de emperador y gamba roja

fideua

Hola!!

Hoy vengo con esta rica fideuá, sencilla de hacer y realmente riquísima.

Yo soy de las que compra el pescado en el Mercado Central, me encanta ver las paradas, y todas las clase de pescados! Así que como ahora el emperador esta en plana temporada pues decidí comprar.

El caldo que le hice fue de las cabezas y las cascaras de las gambas rojas. Hice unas pocas gambas ya limpias al ajillo, así que aproveche para hacer el caldo.

Bueno, vamos con la receta!

fideua 1

Para el fumet:

  • Las cascaras y las cabezas de las gambas
  • Agua

Para la fideuá:

  • 8 gambas rojas de Dénia
  • Mejillones de roca
  • Emperador
  • Tomate en conserva troceado
  • Cebolla
  • Ajo
  • Fideos finos
  • Perejil
  • Ajo aceite casero

fideua 2

Preparación para el fumet de gambas:

  1. En una cacerola, ponemos un chorrito de aceite, cuando esta caliente introducimos las cabezas y las pieles de las gambas. Lo dejamos unos 2-3 minutos.
  2. Una vez ya están rehogadas le añadimos el agua (yo pongo 100 gr de cascara unos 500 ml de agua). Lo tendremos cociendo unos 15 minutos.
  3. Una vez ya colamos el caldo. Y aplastamos las cascaras para que salgo todo.

Preparación de la fideuá:

  1. En la paella ponemos abundante aceite.
  2. Troceamos el ajo, la cebolla, y el pimiento rojo. Una vez el fuego esta caliente añadimos las verduras. Y lo dejamos pochandose a fuego medio.
  3. Añadimos el tomate y lo dejamos hasta que se consuma el agua del tomate.
  4. Troceamos el emperador.
  5. Echamos el emperador a la sartén le damos unas vueltas y lo sacamos.
  6. Echamos los mejillones limpios, y cuando se abren los sacamos y los reservamos. (Yo les quite la cascara a  casi todos, menos lo que use para la decoración).
  7. Añadimos los fideos, y les damos unas vueltas, y a continuación le añadimos el caldo, yo para no pasarme de caldo cubro los fideos y si le falta le voy añadiendo cacito a cacito. Añadimos los mejillones y el emperador y removemos todo. Casi cuando los fideos ya están añadimos los mejillones y las gambas. Apagamos el fuego rápidamente para que las gambas no se pasen y dejamos reposar.

Espero que os guste! Os aseguro que con el fumet de gambas esta impresionante!

fideua 3

Anuncios

Coca de manzana

coca manzana1

Holaaaaa!

Hoy vengo con la típica coca de manzana. Es muy rápida de hacer y encima esta deliciosa!

Yo en esta ocasión os traigo la típica de hojaldre y crema pastelera.

Bueno… Vamos al lío!

coca manzana2

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 75 gr de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 75 gr de azúcar de vainilla
  • 25 gr de mantequilla
  • Cascara de naranja
  • Cascara de limón
  • 1 placa de hojaldre
  • Manzana golden
  • Gelatina de manzana

coca manzana3

Preparación:

  1. En primer lugar hacemos la crema pastelera, en un cuenco ponemos los huevos y el azúcar, los batimos poco a poco, una vez ya esta todo mezclado añadimos la harina, lo removemos y echamos un poco de leche fría. Quitamos la cascara de naranja y de limón.
  2. Ponemos a hervir la leche restante con la cascara de naranja y de limón, cuando empieza el hervor añadimos la mezcla de la harina, y lo dejamos cocer unos 6 minutos sin dejar de remover, cuando haya cogido la consistencia deseada retiramos del fuego, y le añadimos la mantequilla, la mezclamos bien y dejamos enfriar la masa.
  3. Lavamos, pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en laminas muy finas.
  4. Colocamos la masa de hojaldre fresca en un molde. Pinchamos la masa para que no nos suba por el centro. Metemos la masa en el horno precalentado a 180º durante unos 10 ó 12 minutos. Cuando ya se ha cocido un poco y los laterales han subido, la sacamos del horno.
  5. Ponemos la crema pastelera en la masa de hojaldre, y las manzanas por encima, y espolvoreamos un poco de azúcar. Lo metemos en el horno a unos 170º durante 30 minutos, o hasta que este dorada.
  6. Mientras hacemos la gelatina de manzana, colocamos las pieles de las manzanas en un cazo, ponemos 3 cucharadas de azúcar y cubrimos con agua. Lo ponemos a cocer a fuego bajo medio, unos 20 minutos. Añadimos la gelatina neutra, removemos y dejamos cocer unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
  7. Cuando ya esta la tarta, la sacamos y con un pincel le ponemos la gelatina.
  8. La dejamos enfriar, y desmoldamos.

Espero que os guste!!!!

Un beso  y feliz día!!!

Tomates rellenos de cous-cous y pesto de cacahuete

tomates1

Holaaa!!!!

Cuanto tiempo sin publicar una entrada, espero la próxima vez, no tardar tanto!

Pero el verano es para no parar y disfrutar de los días de sol, playa, tapeos….

Bueno, vamos al lío! jijij

Ingredientes: (No pongo las cantidades porque va según gustos)

  • Tomates muy gordos y maduros
  • Cous-cous
  • Lechuga
  • Cebolla morada
  • Lechuga
  • Tomate
  • Zanahoria
  • Caldo de verduras o agua

Para el pesto:

  • Aceite de oliva
  • Cacahuetes tostados y salados
  • Albaca
  • Ajo
  • Queso parmesano

Preparación:

  1. En un bol ponemos el cuos-cous con el caldo bien caliente y seguimos las indicaciones del fabricante. (En mi caso era la misma cantidad de caldo que de cous-cous).
  2. Lavamos, y troceamos la lechuga en juliana.
  3. Troceamos la cebolla morada y la zanahoria. Mezclamos todo menos la lechuga y reservamos.
  4. Hacemos el pesto, en un mortero con un poco de sal en el culo, machacamos el ajo, los cacahuetes y la albaca. Una vez ya lo tenemos bien picado y se ha formado una pasta, añadimos el queso recién rallado y el aceite de oliva.
  5. Lavamos bien los tomates, los vaciamos con cuidado, y con ese tomate se lo añadimos para el relleno. Lo troceamos bien.
  6. En un bol mezclamos todo los ingredientes, rellenamos los tomates de la mezcla y le ponemos un poco de pesto por encima.

En casa nos lo comimos fresquitos, cuando los saque de la nevera fue cuando los aliñe con el pesto.

Espero que os guste!

Feliz sábado, un besazo!