Cuscús o Cous-cous de pollo con verduras

cous cous 1

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: cous-cous o Cuscús

Historia

El cous-cous o cuscús, se denominaba antiguamente alcuzcuz, es un plato típico del norte de África, tradicional del Magreb. En árabe, esta palabra significa “la comida” y se suele cocinar casi y diario.

La primera vez que aparece en un documento de cocina es en un escrito del SXIII, fue muy apreciado entre la población morisca en la época de Al-Andalus y se denominaba alcuzcuz, así se quedo en la cultura de nuestro país, incluso en el Quijote se menciona como comida muy apreciada.

En la actualidad se suele servir como segundo plato, tras el tejine o el mechuí. Para tomarlo no se usan tradicionalmente los cubiertos, sino que realizan pequeñas bolas de sémola con las manos para seguidamente introducirlas en la boca.

Gracias a Whole kitchen, por esta propuesta maravillosa este mes, en casa aun no había preparado cuscús, y la verdad que esta muy rico.

Mi marido era un poco reacio al cuscús, lo probó hace mucho tiempo en una feria medieval, y no le gusto nada, así que yo tenía un poco de miedo.

Pero cuando lo probó me dijo… Cariño!!! Esto esta de muerte….

Bueno… vamos con la receta!

cous cous 2

Ingredientes:

  • Sémola especial para cuscús
  • Caldo de pollo
  • 1 muslo de pollo deshuesado
  • Garbanzos
  • Zanahoria
  • Calabaza
  • Nabo
  • Berenjena
  • Calabacin
  • Tomate frito casero
  • Jenjibre (Yo use en polvo)
  • Cúrcuma (yo use en polvo)
  • Azafrán
  • Cilantro

cous cous 3

Preparación:

  1. En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos ligeramente la carne, seguidamente le añadimos el tomate. Lo dejamos sofreír unos minutos.
  2. Añadimos el resto de verduras, y las sofreímos un poco.
  3. Una vez ya esta todo bien sofrito, le añadimos las especias y lo cubrimos con caldo de pollo.
  4. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna (30 ó 40 minutos).
  5. Hacemos el cuscús según las instrucciones del fabricante.
  6. Emplatamos, poniendo la sémola de cuscús y encima el pollo con verduras. Espolvoreamos cilantro.

Espero que os guste!

Un beso y feliz día!!

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4 comentarios en “Cuscús o Cous-cous de pollo con verduras

  1. AlbertoCN dijo:

    Qué curioso, utilizas muy poquitas especias para preparar el guiso que acompaña al cous-cous… Yo le pongo cominos, pimentón, canela, jengibre, cúrcuma, nuez moscada, pimienta y cardamomo. Una mezcla de especias que se llama “ras al hanout” y le aporta ese genuino sabor árabe tan típico de estos platos.
    Un saludo!

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  2. Esther dijo:

    Holaaaa!! te ha quedado un cuscus maravilloso, para mi gueto, que rico con tanta verdurita, tiene que estar sabroso a rabiar, que gustazo comer un plato así….Bess

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