Bollos kaiser con hamburguesa de ternera y foie

bollos kaiser1

Holaaa!!!!

Vaaaa que ya es jueves!!

Yo soy de las que le gusta complicarse un poco la vida.

Siempre que decido hacer un pan, no hago solo uno, si no, dos o tres, y luego me quejo de que no paro.

Pues eso me paso a mi ayer, el martes me puse hacer el “patê fermentée”, y hoy me puse hacer la masa de estos panecillos que son una maravilla, aunque dan un poco de trabajo, y luego hice masa de bagels, y también me han quedado super bonitos.

Ya pondré las fotos y la receta.

Este pan es una maravilla, corteza dura y miga suave.

Cuando ya estaban fríos, he cogido y me he partido una rebanada, y me he comido casi un panecillo sin nada, y lo que quedaba con queso de untar y mermelada casera de fresa, estaba de muerte!!

Bueno vamos con la receta!

Bollos kaiser 2

Ingredientes para 9 bollos:

Pâte fermentée:

  • 140 gr de harina común
  • 140 gr de harina de panadería
  • 5 gr de sal
  • 4.5 gr de levadura fresca o 1.5 de levadura instantánea
  • 180 ml de agua a temperatura ambiente

Ingredientes para la masa:

  • 225 gr de pâte fermente
  • 280 gr harina de panadería sin blanquear
  • 5.5 gr de sal
  • 9 gr de jarabe de malta
  • 9 gr de levadura fresca
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 22 gr de aceite vegetal o margarina fundida
  • 150 ml de agua
  • Semillas de amapola

Ingredientes hamburguesa:

  • 350 gr de carne de ternera de muy buena calidad
  • 3 lonchas de foie fresco bien frías
  • Sal, pimienta
  • 4 Espárragos trigueros
  • Tomate Raf
  • 1 Cebolla dulce
  • Queso en lonchas

Preparación Pâte fermentée:

  1. Mezclamos la harina, la sal y la levadura. amasamos. La masa no tiene que quedar ni muy pegajosa ni muy rígida.
  2. Engrasamos un cuenco ligeramente con aceite y pasamos la masa al cuenco. Tapamos con film transparente, y dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente, o hasta que aumente y adquiera un tamaño de 1 1/2 veces del original.
  3. Retiramos la masa del cuenco, la amasamos suavemente para que pierda aire y volvemos a dejarla en el cuenco. Lo cubrimos con film y lo metemos a la nevera. Lo dejamos toda la noche.

Preparación:

  1. Sacamos el pâte fermentée de la nevera 1 hora antes de hacer la masa. La dejamos reposar para que atempere.
  2. Mezclamos la harina, la sal y la levadura, en un cuenco grande, añadimos el pâte fermentée, el huevo, el aceite  y el agua. Amasamos, hasta obtener una gran bola. Si queda harina suelta añade 2 cucharadas de agua más.
  3. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, ponemos la masa encima y empezamos amasar, amasamos durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede suave y adherente, pero no pegajosa y que todo el prefermento quede distribuido uniformemente. La masa debe superar la prueba de la menbrana. Engrasamos un cuenco grande de aceite, y pasamos la masa en el cuenco, tapamos el cuenco con film de cocina.
  4. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas, o hasta que la masa doble su tamaño.
  5. Sacamos la masa del cuenco, la dividimos en 9 trozos de 110 gr. Moldeamos las piezas.
  6. Rociamos los bollos con aceite, los tapamos con papel film unos 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.
  7. Precalentamos el horno a 220ºC, espolvoreamos agua a los bollos, y esparcimos las semillas por encima.
  8. Colocamos la bandeja del horno, rociamos las paredes del horno con agua fría y cerramos rápidamente. A los 10 minutos giramos la bandeja 180º. Bajamos la temperatura a 200ºC y los dejamos 30 minutos más.
  9. Sacamos los bollos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Formado:

A) Estiramos una porción de la masa hasta obtener una tira de 15 a 20 cm de longitud.

B) Hacemos un nudo simple.

C) Pasamos ambos extremos por el centro una segunda vez, imaginando que miras la esfera del reloj, un cabo saldrá por las 7 en punto y otro por las 5 en punto. (Un extremo bajará por el hueco, y otro subirá, dejando una pequeña ranura por el centro).

Bollos kaiser 3

Preparación hamburguesa:

  1. Picamos la carne de ternera o bien a cuchillo o con una picadora.
  2. Troceamos el foie en cuadrados.
  3. Mezclamos todo, y le añadimos sal y pimienta.
  4. Formamos y reservamos en la nevera.
  5. Troceamos el tomate, la cebolla y los espárragos.
  6. Tostamos un poco el pan, y hacemos la cebolla y los espárragos.
  7. Hacemos la hamburguesa a fuego vivo.
  8. Montamos todo al gusto y listo para comer!

Fuente: El aprendiz de panadero. De Peter Reinhart.

Espero que os guste!!

Es un pan que esta delicioso.

Un besooo

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4 comentarios en “Bollos kaiser con hamburguesa de ternera y foie

  1. Esther dijo:

    Madre mia que pintaza reina, tengo ese libro y miraré como hacer los bollos, porque llevo un rato mirando para el reloj, para las 7 y para las 5 jajaja, impresionantes te han quedado guapa, no hay manera de ganarte en algo jeje…Bess

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