Ensalada de lentejas con pesto

Ensalada de lentejas1

Holaaaaa!

Hoy toca una ensalada de legumbres, fresquita y rica.

Y con el pesto, tiene un sabor muy rico.

Y lo mejor de todo que es muy rápida de hacer!

Vamos al lío!!

Ensalada de lentejas2

Ingredientes:

  • 1 bote de lentejas
  • 6 espárragos trigueros
  • Tomate
  • Aguacate
  • Cebolla morada
  • Patata
  • Limón

Para el pesto:

  • Albaca
  • Piñones
  • Queso parmesano
  • Aceite
  • Sal
  • Ajo

Preparación:

  1. Lavamos las lentejas.
  2. Pelamos, lavamos, partimos las patatas y las cocemos con abundante agua con sal.
  3. Troceamos el tomate, la cebolla, reservamos.
  4. Troceamos el aguacate y le ponemos un chorrito de limón para que no se oxide.
  5. Troceamos los espárragos y los hacemos a la plancha.

Para la salsa pesto:

  1. Hacemos el pesto en un mortero con un poco de sal, machacamos el ajo, los piñones tostados y la albaca. Una vez esta todo bien picado, añadimos el queso rallado y el aceite de oliva.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes, antes de servir.

Espero que os guste!!!

Un besoo y feliz día.

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