Holaaaaa!
Hoy toca una ensalada de legumbres, fresquita y rica.
Y con el pesto, tiene un sabor muy rico.
Y lo mejor de todo que es muy rápida de hacer!
Vamos al lío!!
Ingredientes:
- 1 bote de lentejas
- 6 espárragos trigueros
- Tomate
- Aguacate
- Cebolla morada
- Patata
- Limón
Para el pesto:
- Albaca
- Piñones
- Queso parmesano
- Aceite
- Sal
- Ajo
Preparación:
- Lavamos las lentejas.
- Pelamos, lavamos, partimos las patatas y las cocemos con abundante agua con sal.
- Troceamos el tomate, la cebolla, reservamos.
- Troceamos el aguacate y le ponemos un chorrito de limón para que no se oxide.
- Troceamos los espárragos y los hacemos a la plancha.
Para la salsa pesto:
- Hacemos el pesto en un mortero con un poco de sal, machacamos el ajo, los piñones tostados y la albaca. Una vez esta todo bien picado, añadimos el queso rallado y el aceite de oliva.
- Mezclamos bien todos los ingredientes, antes de servir.
Espero que os guste!!!
Un besoo y feliz día.
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