Holaaa!!!!
Vaaaa que ya es jueves!!
Yo soy de las que le gusta complicarse un poco la vida.
Siempre que decido hacer un pan, no hago solo uno, si no, dos o tres, y luego me quejo de que no paro.
Pues eso me paso a mi ayer, el martes me puse hacer el “patê fermentée”, y hoy me puse hacer la masa de estos panecillos que son una maravilla, aunque dan un poco de trabajo, y luego hice masa de bagels, y también me han quedado super bonitos.
Ya pondré las fotos y la receta.
Este pan es una maravilla, corteza dura y miga suave.
Cuando ya estaban fríos, he cogido y me he partido una rebanada, y me he comido casi un panecillo sin nada, y lo que quedaba con queso de untar y mermelada casera de fresa, estaba de muerte!!
Bueno vamos con la receta!
Ingredientes para 9 bollos:
Pâte fermentée:
- 140 gr de harina común
- 140 gr de harina de panadería
- 5 gr de sal
- 4.5 gr de levadura fresca o 1.5 de levadura instantánea
- 180 ml de agua a temperatura ambiente
Ingredientes para la masa:
- 225 gr de pâte fermente
- 280 gr harina de panadería sin blanquear
- 5.5 gr de sal
- 9 gr de jarabe de malta
- 9 gr de levadura fresca
- 1 huevo ligeramente batido
- 22 gr de aceite vegetal o margarina fundida
- 150 ml de agua
- Semillas de amapola
Ingredientes hamburguesa:
- 350 gr de carne de ternera de muy buena calidad
- 3 lonchas de foie fresco bien frías
- Sal, pimienta
- 4 Espárragos trigueros
- Tomate Raf
- 1 Cebolla dulce
- Queso en lonchas
Preparación Pâte fermentée:
- Mezclamos la harina, la sal y la levadura. amasamos. La masa no tiene que quedar ni muy pegajosa ni muy rígida.
- Engrasamos un cuenco ligeramente con aceite y pasamos la masa al cuenco. Tapamos con film transparente, y dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente, o hasta que aumente y adquiera un tamaño de 1 1/2 veces del original.
- Retiramos la masa del cuenco, la amasamos suavemente para que pierda aire y volvemos a dejarla en el cuenco. Lo cubrimos con film y lo metemos a la nevera. Lo dejamos toda la noche.
Preparación:
- Sacamos el pâte fermentée de la nevera 1 hora antes de hacer la masa. La dejamos reposar para que atempere.
- Mezclamos la harina, la sal y la levadura, en un cuenco grande, añadimos el pâte fermentée, el huevo, el aceite y el agua. Amasamos, hasta obtener una gran bola. Si queda harina suelta añade 2 cucharadas de agua más.
- Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, ponemos la masa encima y empezamos amasar, amasamos durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede suave y adherente, pero no pegajosa y que todo el prefermento quede distribuido uniformemente. La masa debe superar la prueba de la menbrana. Engrasamos un cuenco grande de aceite, y pasamos la masa en el cuenco, tapamos el cuenco con film de cocina.
- Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas, o hasta que la masa doble su tamaño.
- Sacamos la masa del cuenco, la dividimos en 9 trozos de 110 gr. Moldeamos las piezas.
- Rociamos los bollos con aceite, los tapamos con papel film unos 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.
- Precalentamos el horno a 220ºC, espolvoreamos agua a los bollos, y esparcimos las semillas por encima.
- Colocamos la bandeja del horno, rociamos las paredes del horno con agua fría y cerramos rápidamente. A los 10 minutos giramos la bandeja 180º. Bajamos la temperatura a 200ºC y los dejamos 30 minutos más.
- Sacamos los bollos y los dejamos enfriar en una rejilla.
Formado:
A) Estiramos una porción de la masa hasta obtener una tira de 15 a 20 cm de longitud.
B) Hacemos un nudo simple.
C) Pasamos ambos extremos por el centro una segunda vez, imaginando que miras la esfera del reloj, un cabo saldrá por las 7 en punto y otro por las 5 en punto. (Un extremo bajará por el hueco, y otro subirá, dejando una pequeña ranura por el centro).
Preparación hamburguesa:
- Picamos la carne de ternera o bien a cuchillo o con una picadora.
- Troceamos el foie en cuadrados.
- Mezclamos todo, y le añadimos sal y pimienta.
- Formamos y reservamos en la nevera.
- Troceamos el tomate, la cebolla y los espárragos.
- Tostamos un poco el pan, y hacemos la cebolla y los espárragos.
- Hacemos la hamburguesa a fuego vivo.
- Montamos todo al gusto y listo para comer!
Fuente: El aprendiz de panadero. De Peter Reinhart.
Espero que os guste!!
Es un pan que esta delicioso.
Un besooo
