Bollos kaiser con hamburguesa de ternera y foie

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Holaaa!!!!

Vaaaa que ya es jueves!!

Yo soy de las que le gusta complicarse un poco la vida.

Siempre que decido hacer un pan, no hago solo uno, si no, dos o tres, y luego me quejo de que no paro.

Pues eso me paso a mi ayer, el martes me puse hacer el “patê fermentée”, y hoy me puse hacer la masa de estos panecillos que son una maravilla, aunque dan un poco de trabajo, y luego hice masa de bagels, y también me han quedado super bonitos.

Ya pondré las fotos y la receta.

Este pan es una maravilla, corteza dura y miga suave.

Cuando ya estaban fríos, he cogido y me he partido una rebanada, y me he comido casi un panecillo sin nada, y lo que quedaba con queso de untar y mermelada casera de fresa, estaba de muerte!!

Bueno vamos con la receta!

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Ingredientes para 9 bollos:

Pâte fermentée:

  • 140 gr de harina común
  • 140 gr de harina de panadería
  • 5 gr de sal
  • 4.5 gr de levadura fresca o 1.5 de levadura instantánea
  • 180 ml de agua a temperatura ambiente

Ingredientes para la masa:

  • 225 gr de pâte fermente
  • 280 gr harina de panadería sin blanquear
  • 5.5 gr de sal
  • 9 gr de jarabe de malta
  • 9 gr de levadura fresca
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 22 gr de aceite vegetal o margarina fundida
  • 150 ml de agua
  • Semillas de amapola

Ingredientes hamburguesa:

  • 350 gr de carne de ternera de muy buena calidad
  • 3 lonchas de foie fresco bien frías
  • Sal, pimienta
  • 4 Espárragos trigueros
  • Tomate Raf
  • 1 Cebolla dulce
  • Queso en lonchas

Preparación Pâte fermentée:

  1. Mezclamos la harina, la sal y la levadura. amasamos. La masa no tiene que quedar ni muy pegajosa ni muy rígida.
  2. Engrasamos un cuenco ligeramente con aceite y pasamos la masa al cuenco. Tapamos con film transparente, y dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente, o hasta que aumente y adquiera un tamaño de 1 1/2 veces del original.
  3. Retiramos la masa del cuenco, la amasamos suavemente para que pierda aire y volvemos a dejarla en el cuenco. Lo cubrimos con film y lo metemos a la nevera. Lo dejamos toda la noche.

Preparación:

  1. Sacamos el pâte fermentée de la nevera 1 hora antes de hacer la masa. La dejamos reposar para que atempere.
  2. Mezclamos la harina, la sal y la levadura, en un cuenco grande, añadimos el pâte fermentée, el huevo, el aceite  y el agua. Amasamos, hasta obtener una gran bola. Si queda harina suelta añade 2 cucharadas de agua más.
  3. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, ponemos la masa encima y empezamos amasar, amasamos durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede suave y adherente, pero no pegajosa y que todo el prefermento quede distribuido uniformemente. La masa debe superar la prueba de la menbrana. Engrasamos un cuenco grande de aceite, y pasamos la masa en el cuenco, tapamos el cuenco con film de cocina.
  4. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas, o hasta que la masa doble su tamaño.
  5. Sacamos la masa del cuenco, la dividimos en 9 trozos de 110 gr. Moldeamos las piezas.
  6. Rociamos los bollos con aceite, los tapamos con papel film unos 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.
  7. Precalentamos el horno a 220ºC, espolvoreamos agua a los bollos, y esparcimos las semillas por encima.
  8. Colocamos la bandeja del horno, rociamos las paredes del horno con agua fría y cerramos rápidamente. A los 10 minutos giramos la bandeja 180º. Bajamos la temperatura a 200ºC y los dejamos 30 minutos más.
  9. Sacamos los bollos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Formado:

A) Estiramos una porción de la masa hasta obtener una tira de 15 a 20 cm de longitud.

B) Hacemos un nudo simple.

C) Pasamos ambos extremos por el centro una segunda vez, imaginando que miras la esfera del reloj, un cabo saldrá por las 7 en punto y otro por las 5 en punto. (Un extremo bajará por el hueco, y otro subirá, dejando una pequeña ranura por el centro).

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Preparación hamburguesa:

  1. Picamos la carne de ternera o bien a cuchillo o con una picadora.
  2. Troceamos el foie en cuadrados.
  3. Mezclamos todo, y le añadimos sal y pimienta.
  4. Formamos y reservamos en la nevera.
  5. Troceamos el tomate, la cebolla y los espárragos.
  6. Tostamos un poco el pan, y hacemos la cebolla y los espárragos.
  7. Hacemos la hamburguesa a fuego vivo.
  8. Montamos todo al gusto y listo para comer!

Fuente: El aprendiz de panadero. De Peter Reinhart.

Espero que os guste!!

Es un pan que esta delicioso.

Un besooo

Grissini

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Holaaaa!

Hoy vengo con un caprichito para esas tardes de sofá.

Mi marido para variar se fue con la bici, y yo me quede en casa, y pensé, voy hacerle grissini que le encantan.

Pensé en el tiempo que se tarda, ya que quería darle una sorpresa cuando llegará, y así fue, cuando abrió la puerta, lo primero que dijo, cariño huele toda la finca muy bien, y la casa más, ya se de donde viene el olor… jijiji

Yo estaba haciendo las fotos, y enseguida vino, a catar las rosquilletas!

Y me dijo que estaban de muerte!!!

Bueno… vamos con la receta!

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Ingredientes:

  • 250 ml de agua
  • 425 gr de harina
  • 2 1/4 de levadura seca de panadería
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

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Preparación:

  1. Vertemos la levadura con 4 cucharadas de agua caliente, removemos y lo reservamos 5 min.
  2. Mezclamos la harina, el azúcar y la sal, añadimos la levadura y 250 ml de agua tibia.
  3. Agregamos el aceite, mezclamos todo, hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Amasamos la masa hasta dejarla bien elástica.
  5. Cubrimos la masa con un paño de cocina húmedo y lo dejamos reposar 5 minutos.
  6. Enharinamos la mesa, y hacemos un rectángulo con la masa.
  7. La extendemos bien y la cubrimos con un paño de cocina húmedo.
  8. La dejamos reposar, hasta que doble su tamaño.
  9. Con un cuchillo afilado cortamos la masa, y le damos forma redonda, con la mesa enharinada.
  10. Las vamos poniendo en la bandeja. No las juntamos mucho, porque crecen un poquito.
  11. Horneamos durante 15 minutos a 220º.
  12. Las dejamos enfriar por completo, antes de degustarlas.

Aguantan 2 días en un recipiente hermético.

Le podemos añadir semillas, pipas, etc. (Pincelamos los grissinis con agua y espolvoreamos con las semillas).

Unas están más morenas que otras, y es que a mi marido le gustan tostaditas y a mi más blancas.

Fuente: Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados.

Feliz fin de semana!

Un beso!!

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Pimientos rellenos de pavo, zanahoria y ajos tiernos

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Holaaaa!

Hoy os traigo una receta muy fácil de hacer y que en casa nos gusta mucho.

Hay mil variedades de rellenarlos.

Solo tenemos que elegir el que más nos guste.

Bueno… vamos con la receta.

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Ingredientes:

  • 2 Pimientos morrongos gorditos y con peso
  • 1 Cebolla roja
  • 1 Zanahoria
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero
  • 250 gr de carne picada de pavo
  • 2 Lonchas de panceta
  • Ajos tiernos
  • Perejil
  • Aceite, sal, pimienta

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Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Troceamos la cebolla, zanahoria y los ajos tiernos. Los sofreímos con 1 cucharada de aceite. A fuego medio.
  3. Añadimos la panceta partida en taquitos y a continuación la carne pica (no la hacemos mucho).
  4. Cuando ya este añadimos el tomate frito removemos y removemos.
  5. Rellenamos los pimientos.
  6. Lo metemos en el horno 180º unos 45 min. a 1h.

Espero que os guste!

Feliz día!!!